Skip to content
therapie-aktiv [staging]

Rehgulasch

Ein klassisches Wildgericht, das mit seinem intensiven Aroma und zartem Fleisch begeistert. Langsam geschmort entfalten sich die feinen Aromen von Rotwein, Kräutern und Wurzelgemüse zu einer harmonischen Sauce. Ein festliches Gericht, das besonders in der kühlen Jahreszeit für Genuss und Wärme sorgt. 

Und so gelingts...

  • Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien, in mundgerechte Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  • 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise von allen Seiten kurz und kräftig anbraten und herausnehmen. Dann Zwiebeln im Topf glasig dünsten, fein gehackten Knoblauch dazu geben, Lorbeerblatt, Nelke und Wacholderbeeren zufügen, das Fleisch wieder hineingeben. Mit Fond und Weißwein angießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) 60 Minuten schmoren lassen.
  • Inzwischen die Waldpilze putzen und klein schneiden. Gegen Ende der Garzeit des Ragouts 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin rasch anbraten, Kräuter zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren aus dem Ragout entfernen, 2 EL Sauerrahm einrühren, Pilze zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

4 Portionen
  • 500
    g
    Rehfleisch
  • 500
    g
    Waldpilze (z.B. Steinpilze, Eierschwammerl)
  • 300
    ml
    Weißwein
  • 300
    ml
    Wildfond
  • 1
    EL
    Thymian
  • 1
    EL
    Rosmarin
  • 3
    Stk
    Zwiebeln
  • 2
    Zehe
    Knoblauch
  • 3
    EL
    Rapsöl
  • 1
    Stk
    Lorbeerblatt
  • 2
    Stk
    Nelken
  • 3
    Stk
    Wacholderbeeren
  • 2
    EL
    Sauerrahm
  • 1
    Prise
    Salz
  • 1
    Prise
    Pfeffer

Weitere Rezepte